彩客官网味蕾上的江苏·本土美食志 日历 清炒豌

　　江苏跨江滨海、水网密布、地盘肥饶、物产丰盈，是我国著名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就降生于此。千百年来，在这片人文聚集的地盘上，厨师和门客们交融南北烹调武艺之长，用品类丰硕的食材，在锅碗瓢盆间缔造无数好菜，既有精美大气的国宴名菜、工艺讲究的“非遗”珍羞，也有平常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年除夕起，新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·外乡美食志”。让我们一同带着敏感而抉剔的味蕾，品味各地美食特征，寻找烹调文明根脉，感知人世炊火升腾。

　　豌豆尖即豌豆苗，冬末至晚春，豌豆抽芽，掐尖嫩芽，将豌豆嫩芽连叶带茎掐下来，其根茎事后还会持续发展，涓滴不影响动物发展。

　　豌豆尖清炒一下，就是一盘甘旨时令春菜，清炒豌豆尖色碧绿，质脆嫩，味幽香，可与高脂肪、高卵白质菜肴养分互补，解腻刮油。天下多地都有食用豌豆尖的风俗，清炒豌豆尖是一道天文范畴散布普遍的家常菜。

　　实在，不只是广度，人们食用豌豆尖的汗青也长久。宋朝文豪苏轼为野生豌豆尖泼墨写诗《元修菜》，给豌豆尖取名“元修菜”，彩客网“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，逐个如青虫。”作为美食家，苏轼对豌豆尖历历在目，心心念念这一口爽利鲜嫩。

　　油烧热至出现小油珠后，再将豌豆尖倒入锅里，听到“哗啦啦”的脆响，就证实火候充足旺，炒出来的豌豆尖更好吃；

　　将豌豆尖炒好盛到碟子里时，要用筷子把碟子中心的豌豆尖拨向周围，有益于散热，免得刚炒好的豌豆尖因堆在一同变黄。